腊八蒜不绿（为什么我淹的腊八蒜不绿 ）
摘要：
本文目录一览：1、腊八蒜怎么腌制,不绿怎么回事啊?2、腊八蒜不绿还能补救吗?... 本文目录一览：
腊八蒜怎么腌制,不绿怎么回事啊?
腊八蒜不绿的原因 因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
腊八蒜不变绿色的原因如下：时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。腌制温度不合适。
腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
腊八蒜不绿还能补救吗?
能。腊八蒜不绿是可以二次补救的，想要让腊八蒜快速变绿就需要利用温差，我们可以在白天的时候将腊八蒜拿出来放到温暖的地方，同时避免暴晒，这样能让腊八蒜温度升高。
这种情况是可以二次补救的。遇到腊八蒜不绿的情况可以将腊八蒜放到温暖的地方，然后再放入冰箱里保存，这样放置几天腊八蒜就会变绿。
加大温差。白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
腊八蒜不绿，可加大光照。同时喷洒芸苔素。芸苔素，又叫芸苔素内酯，是一种新型植物内源激素，是公认的高效、广谱、无毒植物生长调节剂，渗透强、内吸快，在很低浓度下，即能显著地增加植物的营养体生长和促进受粉作用。
放置低温环境。因为食醋量放的不够导致其颜色不变绿，则可以往容器内多放一些醋，这样能加速腊八蒜的腌制。
腊八蒜为什么不绿了
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。
腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
